奶油泡芙如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

低筋麪粉 ：100
黃油 ：80
淡奶油 ：200
水 ：160
雞蛋 ：3個

輔料

白糖（泡芙皮） ：1小勺
白糖（淡奶油） ：20
鹽 ：1/2小勺

具體步驟

1. 按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

2. 這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裏溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。

3. 加熱過程中將麪粉稱量好並過篩。

4. 待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麪粉一次性倒入鍋中。

5. 同時用打蛋器快速的攪拌，使麪粉與水充分的混合均勻（如圖，將麪粉燙熟），此時可以將爐火關閉。

6. 繼續攪拌麪糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麪糊，每次倒一點點，攪拌到與麪糊充分混合後再倒入下一次。

7. 就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麪糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麪糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）

8. 把製作好的麪糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。

9. 時間設置25分鐘，温度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨着時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～

10. 在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裏，加入適量的白砂糖。

11. 用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。

12. 將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～

烹飪技巧

Sammy叮囑：1.原料的選擇：低、中、高筋麪粉其實都可以，最好用低筋粉，因為澱粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟，2.泡芙膨脹原理：大家通過配方就可以知道，製作泡芙皮時的水份很多，這樣在烘焙的時候由於加熱，水份會變成水蒸氣，它會在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的澱粉則包住了裏面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。3.三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要麪糊到達圖中所示的狀態就OK了。通過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為麪糊水份過多導致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。4.麪糊的製作是關鍵，持續的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利！