宮保雞丁的做法 【川菜】：宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做

“宮保雞丁是四川的傳統名菜，傳説是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創制而成。據説丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚，家廚摸準了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官後，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次於山東大花生，經與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱讚。來丁府赴宴的官員及親朋，也無不誇讚雞丁別有風味。因丁寶楨曾被封為太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜為“宮保雞丁”，後風靡全國直至今日。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成見方的小丁。

• 2、調入水澱粉、少許鹽混合均勻，淋上食用油醃製20分鐘。

• 3、大葱洗淨，切成小段；幹辣椒剪去兩頭，去籽；胡蘿蔔、黃瓜去皮洗淨，切見方小丁備用。

• 4、碗中調入水澱粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯2勺、鹽1/2勺、混合均勻製成味汁。

• 5、鍋置火上油燒至3成熱，下入醃好的雞丁迅速滑散；待雞肉呈白色，撈出瀝油。

• 6、鍋留底油，小火煸香姜蒜片後下入幹辣椒、花椒炒香。

• 7、鍋中依次放入胡蘿蔔、黃瓜炒熟。

• 8、隨後放入葱白、雞丁翻炒片刻。

• 9、調入芡汁翻炒至湯汁漸稠。

• 10、關火放入花生米拌勻即可。

• 11、特點：鮮香細嫩，辣而不燥。