宮保雞丁怎麼做的菜譜-宮保雞丁的做法

“宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感豐富，深受大家的喜愛。
宮保雞丁具有温中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、食材：雞腿、花生等。

• 2、辣椒麪放鍋裏，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麪上，邊澆邊攪拌。

• 3、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麪上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。

• 4、花生倒入開水裏，泡發後撈出，去皮。

• 5、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。

• 6、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。

• 7、製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。

• 8、取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。

• 9、下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。

• 10、放葱段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。

• 11、放少許花椒油，翻炒即可。

• 12、盛出，開飯！