宮保雞丁的做法 雞肉滑嫩，花生爽脆的“宮保雞丁” 宮保雞丁怎麼做

“宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、將花生放入温水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟後，用手剝掉，再擦乾水分；

• 2、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用；

• 3、雞脯肉洗淨擦乾水份，用刀背在雞脯肉上輕砍幾刀，將雞肉拍散容易入味，然後切成1.5cm見方的小丁，再放入適量生粉、生抽、鹽、一個蛋清混合均勻，醃製20分鐘；

• 4、大葱洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽，姜、蒜切成薄片待用；

• 5、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、胡椒粉、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

• 6、燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

• 7、鍋中重新燒油，涼油將花椒放入不停翻炒，用小火煸炸出香味，然後撈出；

• 8、隨後放入大葱段、薑末、蒜片和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。；

• 9、好吃的下飯菜出鍋了；

• 10、成品圖

小竅門

❥花生米炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深；
❥炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感；
❥雞肉一定要先過一下油，口感才滑嫩；