宮爆雞丁的做法 宮爆雞丁（肉丁） 宮爆雞丁怎麼做

“宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

宮爆雞丁的做法步驟

• 1、適量肉丁宰成1CM大小的方塊（可以雞丁也可以豬肉丁，因為本人昨天在菜市買了點肉絲，所以就將就用上了，注意選擇屁股上的肉做丁更好吃哈這個切記)放入碗中，放入料酒和澱粉+少許香油醃製10分鐘。

• 2、在醃製過程中同時準備好葱段，蒜泥，辣椒。

• 3、準備點紅糖白糖少許備用。

• 4、花生米待油走熱放入鍋中翻炒待皮黃變色撈出。

• 5、在準備過程中肉醃製得差不多了開火放入油適量。

• 6、放入紅糖白糖翻炒變色。

• 7、肉丁雞丁放入大火翻炒片刻。

• 8、散入葱段辣椒蒜泥。

• 9、放入炒過的花生米，滴點點醬油，點點鹽巴，點點雞精後翻炒片刻即可出鍋。

小竅門

1、幹辣椒最好選擇有辣味的幹辣椒，這樣做出來的才具有辣甜相間的效果。
2、大火炒肉，速進速出，炒久了就不好吃了。