宮保雞丁的做法 飯店範兒的宮爆雞丁 宮保雞丁怎麼做

“從小就特別喜歡吃宮保雞丁，所以研究了很久很久終於做出了飯店的範兒，分享給喜歡這道菜的朋友們~有什麼不足請大家指正，若有更好的配方也請傳授，謝謝！ps：加黃瓜丁/胡蘿蔔丁以及用番茄醬來做的，那是食堂範兒”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、首先準備好輔料：1.因宮保雞丁的口味是“酸辣甜鹹麻”，所以花椒要足量2.辣椒五六個，去籽3.葱段適量，姜蒜足量切片

• 2、雞丁切成2cm左右的丁，用料酒、小半勺鹽以及適量胡椒粉醃製十分鐘

• 3、適量澱粉抓勻

• 4、再取一個碗兑湯汁：兩勺糖＋一勺料酒＋小半勺老抽＋兩勺香醋＋適量澱粉(糖要足才有甜味，老抽不能放多否則影響顏色，因為郫縣豆瓣裏有鹽，故這裏不再放鹽)

• 5、嗯，現在正式開始，宮保雞丁屬川菜，故要多放些油

• 6、先炸花椒，待出香味後加入幹辣椒

• 7、在辣椒微變色時加入一勺郫縣豆瓣以及姜蒜片，郫縣豆瓣的作用是炒出紅油~也有其他方法例如泡椒什麼的還有現炒雞丁後加辣椒粉的，我木有試過(這張照片沒拍好，大家湊合看吧

• 8、加入雞丁翻炒，此時一定是大火

• 9、雞丁炒至變白後加入之前調好的湯汁

• 10、加入葱段

• 11、快出鍋了加入炸好的花生

• 12、完成！酸辣甜鹹麻，只見紅油不見汁