宮保雞丁的做法 【四川】宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做

“宮保雞丁是四川的傳統名菜，傳説是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創制而成。據説丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚，家廚摸準了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官後，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次於山東大花生，經與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱讚。來丁府赴宴的官員及親朋，也無不誇讚雞丁別有風味。因丁寶楨曾被封為太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜為“宮保雞丁”，後風靡全國直至今日。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、準備食材：雞胸肉、花生米、大葱、幹辣椒、花椒、姜、蒜

• 2、將雞胸肉洗淨，切成小丁。放入醬油、澱粉、鹽拌勻，醃製10分鐘

• 3、姜蒜切末、大葱切小段、幹辣椒切段

• 4、花生米用熱水浸泡10分鐘，去掉外衣

• 5、冷油下鍋，小火炸制

• 6、炸至金黃，完整的花生米張口後，撈出

• 7、碗中放入醋、醬油、白糖、鹽調成芡汁

• 8、鍋中加油，燒熱，放入雞丁炒至變色，盛出備用

• 9、將幹辣椒和花椒放入鍋中炒香，然後放入姜蒜末和葱段炒香

• 10、放入炒好的雞丁炒勻

• 11、倒入芡汁翻炒均勻

• 12、出鍋前放入花生米，炒勻即可