蛤蟆魚燒雪菜怎麼做-蛤蟆魚燒雪菜的做法

“這種魚學名叫安康魚，肉質細膩鮮美，可近年來，像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉，出鍋後湯鮮肉美，味道獨特。這個魚全身是寶，記得很早以前，蛤蟆魚一般都出口日本，被做生魚片之用，而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位，它的魚子取出來有如垂簾，象一塊簾子一樣，曬乾了蒸着吃味道好的很，可以下酒也可以做零食，但是我最喜歡吃的還是它的肝臟，對於不喜歡吃所有內臟和肝臟的我來説，是個奇蹟，這就是蛤蟆魚本身所帶來的魅力，它含豐富的魚肝油，一般肝臟紅燒的多，不能吃多，多了會膩。但也有選擇和雪菜一起燒的。骨頭可以用來做高湯。刺少肉多細嫩。這次老媽叫姨從老家帶到寧波是已經處理過的魚肉。我燒了兩種口味，紅燒的和雪菜燒魚肉清淡一點的。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蛤蟆魚燒雪菜的做法步驟

• 1、把蛤蟆魚洗淨切成塊裝（如果是整條的魚，處理頭和剝皮是很麻煩的事）備用。

• 2、雪菜洗淨切成末，姜和蒜也分別切成末。

• 3、熱鍋下油，爆香姜蒜末。

• 4、放入魚肉翻炒片刻，等魚肉變色後就加入料酒。把雪菜鋪在魚肉上面加入適量的白糖，鹽和水悶煮一會，大概等汁水收幹了就加入味精調味出鍋。

• 5、出鍋裝盤。