顏值高的蛤蟆雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

毛豆 ：
竹筍 ：
白砂糖 ：克
醬油 ：克
料酒 ：克
鹽 ：克
味精 ：克
大葱 ：克
姜 ：克
豬油（煉製） ：
花生油 ：

具體步驟

1. 仔雞殺好由雞背開口去內臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時不捲起來。

2. 炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃色時翻轉，共炸2分鐘撈出瀝油。

3. 煮鍋坐旺火，水燒熱下青筍，見沸後移坐微火約煮半小時，待青筍膨脹，顏色變綠時撈出，切去根，撕成0.3釐米寬的條，再切3釐米段。

4. 蒸屜內先墊上菜葉，下生面筋，用旺火蒸成蜂窩狀，取出用涼水漂去粘性，撈出瀝乾，切成0.9釐米寬、三釐米長的塊，再放清水鍋中煮4分鐘撈出並瀝乾。

5. 炸好的雞從背脊掰開，放沙鍋中（雞脯向下，成扁圓形），加醬油、料酒、白糖、葱、姜、青筍、麪筋、雞湯，坐旺火燒開即移微火慢煨至七八成熟（約1小時），翻過來再煨約2小時。

6. 炒勺坐旺火，加豬油燒至七八成熱，下毛豆、鹽炒至豆變色，倒入煨雞的沙鍋中，加味精再煨一下即成。