豌豆苗做湯之前需要用水焯一下嗎

不需要。新鮮的豌豆苗口感清脆，焯水後會使豌豆苗失去原本的顏色和口感。在烹飪豌豆苗之前需要可以用鹽水浸泡豌豆苗10～15分鐘。在浸泡時要用清水不能用開水，浸泡時間不能過長不能超過三十分鐘，以免破壞豌豆苗清脆的口感。