杏鮑菇炒之前用熱水焯一下嗎

可以不焯。焯不焯，主要根據個人的喜好決定。經過焯水的杏鮑菇會變得比較嫩滑透亮，可以縮短後期炒制的時間加快杏鮑菇的炒熟速度；若是沒有經過焯水的杏鮑菇，其鮮味在炒制時都保留在菜餚中會使得菜餚的口感更加的鮮香味美、香菇味濃郁。