薰臘香腸炒之前要用開水煮一下嗎

需要。在炒薰臘香腸之前，應該將其放在水中煮，因為辣香腸中含有亞硝酸鹽，水煮可以減少亞硝酸鹽的含量，同時要冷水下鍋，防止辣香腸遇到高温，表面蛋白質收縮，影響水分的進入。煮過之後撈出瀝乾水分，再加入各種調味品翻炒一段時間即可出鍋。