炒臘肉需要先用水煮一下嗎

需要。臘肉中含有較多的亞硝酸鹽，用水煮一遍可以更大程度的去除亞硝酸鹽，同時也可以縮短炒制的時間。在醃製臘肉時，要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的既不油膩，又有味道。醃製好的臘肉要每天翻一翻，保證更好的入味兒，還需要把它放置在陰涼的地方。