美味可口的肉餡茄子如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

今天給大家介紹一盤和茄子有關的美食，這道菜是葷素結合了，我還是喜歡茄子和肉放在一塊，味道可鮮美了。大家聽過東陂茄子嗎，今天這個菜就是和它有關，平時都叫它肉餡茄子。這道菜主要經過蒸煮，所以沒有什麼油炸所以營養能夠鎖住，來學學美味可口的肉餡茄子。

主料

茄子 ：一根
肉末 ：50

輔料

生薑 ：一片
大蒜 ：1瓣
小葱 ：一根
醬油 ：1勺
食鹽 ：1/2
白糖 ：1/4
自制辣椒油 ：1勺子
生粉 ：1/2

具體步驟

用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂用刀順着茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

鍋裏倒入少量食用油，燒至三四成熱放入茄子墩，小火煎制煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

鍋裏的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制炒到肉末變色，葱薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

鍋裏倒入1湯匙醬油放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏

鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

蒸好的茄子取出，把盤子裏的湯汁潷出，倒在一個小碗裏

蒸熟的茄子放在另一個盤子裏，把肉末放在茄子表面

潷在小碗裏的湯汁放在鍋裏，中火加熱至湯汁燒開生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裏用鏟子朝一個方向攪拌

使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁用小勺舀着炒好的芡汁淋在每個茄子上撒入小葱做點綴，即可