美味可口的魚香茄子如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

圓茄子 ：300

輔料

葱 ：適量
泡椒 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：適量
米醋 ：適量
水澱粉 ：適量
油 ：適量
蒜 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1.茄子洗淨，切成滾刀塊撒少許鹽, 剁碎辣椒醬、葱、姜、蒜分別切碎、醬油、水澱粉、米醋、白糖、鹽、蒜茸調成調味汁；

2.鍋燒熱，鍋中倒少量油，將茄子塊放入鍋中煸；蓋上蓋不至茄子顏色變深，有些變小時盛出；

3.鍋中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒醬，小火炒出香味和紅油；

4.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；撒入葱花即可出鍋。

烹飪技巧

1、將茄子用切好用鹽醃漬一下，擠出水分，放入微波爐轉5分鐘再炒，此時茄子已經呈半熟狀態，再炒的時候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。用足量幹澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；再進行煸炒。就可以省油了3、用密封比較好的鍋，放入少量油放入茄子，蓋蓋燜可以將茄子裏的水分逼出，這樣也比較省油好吃。