水煮肉片的做法 禦寒美食——水煮肉片 水煮肉片怎麼做

“麻辣鮮香，肉嫩滑爽，川菜經典，禦寒佳品”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、豬瘦肉，適量，豬肉選裏脊肉會更嫩，其他地方的影響也不大。豬肉，用量：邊長10✕15✕2釐米大小的一塊。

• 2、豬肉切片，加入蛋清，醬油適量，揉勻。用量：一個雞蛋蛋清，礦泉水瓶蓋一蓋醬油。

• 3、再加入紅薯粉適量揉勻，紅薯粉的量和做滑肉用的量差不多，是用作炒肉加的紅薯粉三倍左右的量。用量：紅薯粉五釐米直徑湯勺一勺半左右。

• 4、白菜適量。白菜，用量：邊長10✕20釐米大小的六七片。

• 5、切成三四釐米左右的長度。

• 6、洗淨溧水。

• 7、大葱白適量。

• 8、斜刀切菱形。

• 9、姜蒜幹辣椒適量。老薑，用量：邊長2✕2✕3釐米大小的一塊；蒜，用量：邊長2✕2✕3釐米，大概兩大瓣；幹辣椒，用量：長4釐米左右的二十個左右。

• 10、姜蒜拍碎，幹辣椒切一釐米段。

• 11、熱鍋加油適量燒熱。油，用量：十釐米直徑湯勺一勺半左右。

• 12、加入備好的料，花椒一半的量，幹辣椒一半的量，姜蒜，豆瓣醬，煸炒20秒左右出香味。花椒，用量：二三十顆左右。

• 13、再加入葱白，醬油，料酒翻炒勻。豆瓣醬，用量：五釐米直徑湯勺半勺；醬油，用量：五釐米直徑湯勺半勺；料酒，用量：五釐米直徑。

• 14、加入肉骨湯，沒有加清水亦可，適量，剛好沒過白菜的量。

• 15、待湯沸騰。

• 16、加入白菜。

• 17、待湯沸騰。

• 18、一片一片加入肉片。

• 19、再煮三分鐘左右，加入鹽適量煮一分鐘，關火，餘温加雞精出味。

• 20、裝碗。

• 21、熱鍋，加入十釐米直徑湯勺半勺的菜籽油，燒熱微冒煙，加入剩餘花椒一半的量及幹辣椒一半的量，翻勻5秒左右出香味，趁熱淋在菜上。

小竅門

1、幹辣椒分兩次用，第一次用作湯底入味，第二次，用作澆油留香。
2、肉片不要直接全一起加入湯中，要一片片分開加入，防粘連，或攪拌渾湯。
3、裝碗後，在淋上熱油，湯會更鮮紅，油潑表面，在冬季還能達到保温的效果。