水煮肉片怎麼做的菜譜-水煮肉片的做法

“水煮肉片是川菜中著名的家常菜，幾乎四川家家户户都會做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。在紅色湯汁中撈一片綠油油的菜葉……別提多美了！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、食材洗淨。

• 2、按量備好。

• 3、豬肉切片。

• 4、加澱粉，料酒，鹽和少許水抓勻。

• 5、圓生菜撕成大塊。

• 6、切葱花、蒜末、薑末。

• 7、幹辣椒剪段。

• 8、鍋裏放油，放幹辣椒和花椒。

• 9、用中火炸至棕紅色，盛出。

• 10、鍋留底油轉大火，放少許葱花。

• 11、放圓生菜略炒，盛入碗中。

• 12、鍋燒熱，再加少許油，炒香郫縣豆瓣醬和薑末。

• 13、炒出紅油，加入骨湯燒沸。

• 14、放入肉片，用筷子劃散，肉片變色時加入醬油、糖。

• 15、煮好的肉片和湯汁一起倒入碗中。

• 16、幹辣椒和花椒碾壓。

• 17、再用刀剁碎。

• 18、撒在肉片上，再撒蒜末和剩餘葱花。

• 19、再燒熱少許油。

• 20、微微冒煙後，潑入碗中即可。

• 21、誘人的水煮肉片完成啦，開動！

小竅門

1、醃肉片時，材料逐量加入，如果太乾可添加少許水。
2、花椒和辣椒炸制時用中火，晾涼再碾碎。
3、豆瓣醬炒出紅油再放其他調料，這樣顏色更好。