水煮肉片的做法 麻辣江湖之下飯硬菜——水煮肉片 水煮肉片怎麼做

“身在巴蜀，必定對縱橫川渝的下飯硬菜——水煮肉片耳熟能詳。水煮肉片以其獨特的麻、辣、鮮、香、滑，刺激着一代又一代川渝人的味蕾，成為川渝兩地朋友聚餐必點的川味名菜之一。今天就給大家帶來麻辣江湖之下飯硬菜——水煮肉片。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、前夾肉去皮切片，放入容器。

• 2、肉片中加入適量薑末、鹽，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，適量紅苕澱粉，碼勻靜置。

• 3、鍋底少許油，加入幹辣椒烘炒至香。

• 4、撈出烘炒後的幹辣椒，用刀背切碎，製成川人俗稱的“刀口辣椒”。

• 5、鍋中加水燒開，放入喜歡的菜品，加適量鹽氽至斷生後撈出放至湯碗底備用。

• 6、鍋中加油，燒至7成熱。

• 7、葱薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣、幹辣椒，煎出紅油。

• 8、加入半鍋水（最好是膏湯）燒沸。此時鍋內已呈現滿鍋漂紅。

• 9、滑入碼好的肉片，加入老抽1匙、雞精適量、糖適量。

• 10、根據肉片厚度，煮3-5分鐘斷生煮熟。

• 11、將肉片連湯帶肉倒至之前放有墊底蔬菜的湯碗中，碼上之前備好的刀口辣椒、蒜泥、荊條碎、花椒顆粒、花椒麪、芹菜葉末。

• 12、淋入燒熟的熱油，燙出香味。

• 13、一道風味漂香的水煮肉片就製成了。不知大家有沒食慾，請大家試試。

小竅門

刀口辣椒要注意要在熱油下關火烘炒，否則容易炒糊。