做水煮肉片要注意些什麼-水煮肉片是哪個菜系

水煮肉片的特點是“麻，辣，新鮮和熱”。這道菜切成薄片的肉不是用油炸的，而是用辣湯煮的，因此得名``水煮肉片''。那麼水煮肉片是哪個菜系?做水煮肉片要注意些什麼?下面簡單瞭解一下。

一、 水煮肉片是哪個菜系

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 ，是一種風味突出的水煮肉片 。因為肉片未經劃油，以水煮熟，故名水煮肉片。這道菜色澤深厚，味道濃郁，香氣濃郁，鮮嫩，突出了四川菜的麻、辣、燙的特色風味。肉和嫩蔬菜是新鮮的，湯是紅色和油性的。煮肉片是四川傳統菜，四川幾乎每個家庭都可以煮。四川人可以在家中使用現有的材料和調味品來製作這道菜，做出來的效果一點也不遜於酒店大廚師的味道。

二、做水煮肉片要注意些什麼

水煮肉片是四川的一種傳統菜式，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃着非常爽，那種鮮，香，燙 辣的感覺,簡直爽爆了!緊接着就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜...那種過程別提有多美了!那麼做水煮肉片需要注意些什麼呢?下面就是幾個注意事項：

幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過的辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。讓肉質鮮嫩，爽滑的方法是先把肉片用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮肉片的肉質非常鮮嫩，爽滑味道鮮美。

“民以食為天”，在寒冷的冬天，約上三幾個朋友在家裏小聚，做幾道喜歡吃的家常小菜，喝幾杯暖和身體的小酒，坐在桌子旁談天説地講人生，那是人生的一大享受!瞭解了水煮肉片是哪個菜系?做水煮肉片要注意些什麼?你若有閒情逸致，不妨試試這一道菜。