煮雞蛋還有哪些需要注意的-煮雞蛋用開水還是冷水

雞蛋可謂是我們日常生活中最為常見的食物之一，有營養學家指出一天使用一個雞蛋是人體能量的基本需求，雞蛋不管是蛋黃還是蛋白都是人體所需的重要營養元素，所以很多時候早餐都會選擇雞蛋，那麼煮雞蛋用開水還是冷水？煮雞蛋還有哪些需要注意的？

一、煮雞蛋用開水還是冷水

熱水煮快煮雞蛋的話，雞蛋容易裂，這是由於温度急劇升高膨脹起外產較壓力股力量蛋殼脹破。所以煮雞蛋還是用冷水比較好。

二、煮雞蛋還有哪些需要注意的

1.泡水在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2.火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3.時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

4.攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

煮雞蛋用開水還是冷水？煮雞蛋還有哪些需要注意的？雞蛋的製作方式有很多種類，光是水煮雞蛋就有全熟、糖心之分，另外還有煎雞蛋、蒸雞蛋、炒蛋各種製作方式，製作步驟不同雞蛋的食用口感也會有所差異，但是就營養來説還是煮蛋最營養的。