雞蛋怎麼煮才不會老-開水煮雞蛋需要幾分鐘

説起雞蛋，大家一定熟悉的不能再熟悉了，它是我們早餐營養的必須品，關於雞蛋的做法，大家也可以説出108種不同的做法，雞蛋好吃營養又高。對於最簡單的水煮蛋，大家也有很多看法，那，開水煮雞蛋需要幾分鐘？雞蛋怎麼煮才不會老？接下來就讓小編帶大家來看看。

一、開水煮雞蛋需要幾分鐘

煮雞蛋幾乎人人都吃過，但如果要引用一句話形容“煮雞蛋”這一動作，一定是“簡約而不簡單。”

其實，水煮雞蛋涉及很多細節，比如熱水下鍋還是冷水?煮5分鐘，8分鐘，還是10分鐘?如何把煮雞蛋的營養最大保留，或者無限放大，學問就來了。

雞蛋煮的時間太短，蛋清都沒有全完凝固，有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白，影響消化、不利健康;煮得太久，蛋黃都發黑了，吃起來口感不好，也不利於消化。

1.煮6分鐘

此時蛋清可以凝固，但是蛋黃並沒有完全凝固，中心處還有可以流動的溏心狀態。

這時候的雞蛋抗營養物質(生物素結合蛋白、卵抑制劑)被破壞，同時本身的營養素又能夠最大化保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。

2.煮8分鐘

此時蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。

此時抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養也可以很好保留，可以説“三全其美”，這個狀態老少皆宜、值得推薦。

3.煮10分鐘

蛋黃中蛋白質繼續變性，有些幹噎，顏色從金黃變為淡黃。

此時雞蛋中的維生素E、omega-3脂肪酸會有一定的氧化損失，且可能促使自由基的產生，對健康不利。另外，膽固醇也可能發生氧化，膽固醇氧化產物不利心血管健康。

4.煮12分鐘

煮的時間太長，蛋白質變性嚴重，蛋黃幹噎硬人，此時不僅口感下降，而且營養損失進一步嚴重，甚至還會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。

二、雞蛋怎麼煮才不會老

綜上幾種時長煮出來的雞蛋口感，要想煮出來的雞蛋不會老，那便可以用以下方法：

涼水煮8分鐘(或者説煮沸的狀態保持5分鐘左右)，可以煮成蛋黃微微凝固、顏色金黃，既不幹硬噎人也不流動的狀態，此時是最安全放心又不失營養美味的。水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等因素都可能影響雞蛋最終煮成的時間，不過差距不會太大。

三、該如何挑選雞蛋

那關於挑選雞蛋的方法，小編也帶大家瞭解下：

1.從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更劣質一些的鮮雞蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮雞蛋，蛋殼表面的粉霜脱落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。

2.用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

3.聽聲音鑑別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。

4.聞味道鑑別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。

相信大家對開水煮雞蛋需要幾分鐘？雞蛋怎麼煮才不會老？這兩個問題也已經有了深刻了解，大家日常不妨可以多吃雞蛋，它富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，雞蛋所含的蛋白質的氨基酸組成是人體組織蛋白質最接近的，特別是減肥人士，雞蛋是必不可少的一個餐單哦，它熱量少，飽腹感強，且蛋白質含量高。