煮水煮蛋要注意什麼-水煮蛋的小技巧是什麼

雞蛋是營養非常豐富的！它裏面含有豐富的卵磷脂、維生素，鈣磷鐵等物質。大多數人，吃雞蛋，特別是早上，都喜歡吃水煮蛋，那水煮蛋怎麼做最好吃呢？要注意什麼呢？

水煮蛋的小技巧

水煮蛋，在日常生活中是非常常見的。做法很簡單，就是是把鹽放入水中，然後煮開了把雞蛋放裏面煮就行了。如果發現蛋殼裂開了，可以適當的加些醋，讓蛋白凝固，煮好了之後，馬上放入水中放一會兒，這樣蛋殼會比較好剝。

由於蛋黃凝固的温度大概在為69℃左右，而蛋清凝固的温度在80℃以上，所以，如果煮雞蛋火太大，會導致蛋清迅速凝固變硬，會阻礙熱量向蛋黃內傳達，會導致蛋黃不容易凝固，煮出來的雞蛋裏面就是生的。如果煮的時間太長了，蛋白質會變性，雞蛋會變硬，不好吃，還影響消化吸收。

有的人可能會發現和我接下來要説的一樣的問題。有的時候我自己煮雞蛋，煮完之後即使從熱水裏撈出後放到冷水裏，雞蛋殼還很難剝。就在想，主要是什麼原因呢？還有人説，雞蛋如果不新鮮，煮出來的殼也不好剝。

其實，新鮮的雞蛋由於自身二氧化碳含量高，蛋白質的黏性比較大，是很容易凝固，因此煮出來才不容易剝殼，將雞蛋在冰箱裏放幾天就好了。也可以，在冷水時就下鍋煮，或者再水裏稍微放點食用鹼。

冷水下鍋，可以保證蛋白不會一接觸到沸水就凝結在蛋殼上。加鹼也可以適當的延緩蛋白凝固。因為，酸性下蛋白凝結快，鹼性下凝固的慢，二氧化碳含量越高酸性也就越大，這就成物理知識了。就不在解釋了。大家知道大概原因就好了，雞蛋一天也不能吃太多，會導致營養過剩。