製作水煮牛肉需要注意什麼-水煮牛肉怎麼做好吃

水煮牛肉是很有特色的一道川菜，鮮辣可口，在秋冬季節吃一吃這道菜讓你感覺到一股濃濃的暖味，適合一桌人圍坐在一起品嚐，既有熱鬧的氛圍，又能品味到牛肉的鮮嫩爽滑。水煮牛肉怎麼做好吃呢?在做水煮牛肉的時候需要注意哪些問題呢?下面下編就帶大家一起去了解一下。

一、水煮牛肉怎麼做好吃

1.準備牛裏脊肉250克，豆芽、萵筍等配菜300克，油200克，幹辣椒15克，豆瓣40克，醬油15克，花膠、薑片、蒜片、澱粉、料酒適量。

2.牛肉切成長方形的薄片，加入澱粉攪拌均勻，用醬油和料酒碼味，放一旁備用。將豆芽、筍等配菜洗淨切段備用。

3.鍋中放油，置於火上，燒至5成熱左右加入幹辣椒、花椒炒出香味，撈出。鍋內下入豆芽、萵筍等配菜炒至斷生，並裝盤備用。

4.鍋內下油，至油熱後下入豆瓣，炒出香味，加入高湯或清水適量，撈去豆瓣渣，放入醬油、薑片、蒜片，燒開並至湯入味，加入豆芽、萵筍等配菜，待鍋微開時放入碼好的牛肉片，並用筷子輕輕播散，大概煮3-5分鐘即可，起鍋倒入盆中。

5.在煮好的牛肉盆中按口味放入適量幹辣椒末和花椒末，將油燒沸，淋在上面，即可聞到濃濃的麻辣香味，水煮牛肉就大功告成了。

二、製作水煮牛肉時需要注意什麼

1.首先在選材時一定要選擇沒有筋絡新鮮的牛裏脊肉，切片的時候也需要切得較薄，這樣的牛肉煮出來才嫩滑爽口。

2.水煮牛肉的製作過程中有幾處是用油過辣椒和花椒的，需要注意千萬不能將辣椒炸糊了，否則會有一股焦糊味，會掩蓋掉辣椒的香味。

3.在加入高湯的時候要適量，如果湯汁過多會讓整個菜的味道變淡，如果太少的話會讓湯汁太粘稠，影響口感。

4.要等湯汁微開的時候下牛肉片，如果在湯未開的時候牛肉片上碼的澱粉會散掉，影響整個湯汁，牛肉片也會失去澱粉的包裹喪失口感，如果在湯開得太厲害的時候下牛肉片的話肉片會很容易變老，不好吃了。

5.最後切記牛肉片下鍋後一定不要煮久了，一般中火幾分鐘就可以撈起了，否則很難吃。

水煮牛肉所呈現的菜品特點是牛肉的肉質細嫩，油而不膩，鮮香美味，既有牛肉的鮮美又有火鍋和麻辣燙的辣爽，香味濃烈，是招待親朋好友的上好之選。以上就是小編給大家帶來的水煮牛肉怎麼做好吃，以及在製作水煮牛肉時的注意事項，趕緊做一道去款待一下吃貨們的胃吧。