焯水的過程中應該注意什麼-肉片要不要焯水

在生活中，我們做很多菜都離不開肉片，但是做肉片兒的時候要不要焯水是很多人都比較疑惑的一個問題，那麼，肉片要不要焯水?如果需要焯水的話，焯水的過程中應該注意什麼呢?

一、肉片要不要焯水

一般情況下，肉片是需要焯水的。而且很多飯店也會在做肉片之前進行一個焯水這樣的過程，我們都知道肉類都含有很重的肉腥味，而焯水這個過程可以很好的去除這種腥味，做出來口感也比較好吃，最重要的是焯水也可以使肉片的肉質變得稍微柔軟一些，我們在後續的做肉片的過程中不需要浪費太多的時間，可以大大的為我們節約時間。

二、焯水的過程中應該注意什麼

1.用冷水，很多人都認為，熱水温度比較高因此它可以很好的去除這種腥味，實際上，這種想法和做法都是不正確的，大家也可以去飯店觀察一下，他們焯水的時候也是採用的冷水，因為使用熱水的話很有可能會使肉片肉質偏老，這樣做出來的肉片口感是非常不好的。

2.第二個就是焯水的時間不要太長，焯水的主要目的是為了去除肉片身上的腥味，因此，時間不需要太長就可以完成這一目的，如果時間再長的話，都會導致肉片的味道過於清淡寡淡，對於我們後續做出來的肉片來説，口感是非常不好的，而且這樣也會使肉片肉質變老變硬，非常不好吃。

肉片是需要焯水的，我們做很多肉之前都需要對肉進行焯水，比如説鵝肉鴨肉等，都需要進行這一步驟，這一步驟可以很好的去除肉身上的腥味，但是我們在焯水的過程中一定要注意用冷水，因為熱水的話很容易就會使肉片的肉質變硬，變老，對於我們，肉的口感來説會大大折扣，另外就是焯水時間保持在十分鐘左右即可，不需要太長時間。