苦瓜焯水應該怎樣焯-炒苦瓜要不要焯水

苦瓜是很有營養的蔬菜，因為吃起來有些苦，所以因此而得名。苦瓜是夏天常見的蔬菜，不僅吃起來口感清脆，而且營養也很不錯。很多人因為苦瓜吃起來很苦，所以不太喜歡它的味道，其實苦瓜含有的營養價值非常高，不但含有各種維生素，而且還有礦物質等等。我們吃苦瓜一般都是炒着吃的，那麼，炒苦瓜要不要焯水呢?

一、炒苦瓜要不要焯水

苦瓜是生活中的常見菜，雖然含有的營養價值很高，但是裏面含有一定的草酸。我們都知道草酸和體內的鈣結合後就會變成草酸鈣，這對人體有害。另外，苦瓜因為含有草酸所以苦味會比較大，吃起來會很苦，所以在炒制之前應該焯水。

二、苦瓜焯水應該怎樣焯

1.苦瓜焯水應該用沸水，這樣能去除裏面大部分的草酸了，同時還能去掉苦瓜裏的一些苦澀味。苦瓜焯水不宜焯水太久，這樣會降低其營養價值，所以在焯水的時候一定要控制好時間。

2.鍋中的清水燒至沸騰以後，可以在鍋中加入一些食用鹽和適量的香油，之後再放進苦瓜。這樣焯好的苦瓜吃起來就不會那麼苦了，而且還能保持苦瓜其口感和翠綠的顏色。苦瓜焯水的時間不宜超過一分鐘，焯燙一會就應該馬上撈出來，之後再放進冷水中過量，讓其迅速降温，瀝乾水以後就能用於煸炒。

3.苦瓜過涼的時候不要浸泡時間太久，這樣會導致苦瓜的營養成分流失。另外，苦瓜中含有比較多的維生素c，所以不宜焯燙過久。

苦瓜吃起來有些苦澀，好多人都為之苦惱，所以大家一定要學會正確的處理方法，這樣才能吃的美美的。挑選苦瓜的時候要買新鮮而且比較直的苦瓜，不要買泛黃的苦瓜，這樣的苦瓜一般比較老，而且放置的時間比較長。另外，苦瓜瓤變紅了，説明放置的時間很長了，這樣的苦瓜不宜食用，還是直接扔掉為好。