豆角焯水後用過涼水嗎-炒豆角需要焯水幾分鐘

説到豆角，它是我們日常生活中經常會吃的一種蔬菜，豆角因為其營養成分高，口感好，所以受到大家的喜愛，豆角里面含有豐富的維生素和植物蛋白，適合人們食用，不過對於不經常做飯的人來説，可能不知道，炒豆角需要焯水幾分鐘，那麼下面小編帶大家一起來看看吧。

一、炒豆角需要焯水幾分鐘

1—3分鐘。 市面上的常見的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷蘭豆四種，無論是將豆角切絲還是切斷，在焯水時目的是為了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物質，這四種豆角中都含有上述毒素，其四季豆、扁豆毒素最強，需要焯水3分鐘才能去除毒素，而荷蘭豆、豇豆毒素含量較低，焯水1分鐘即可。

二、豆角焯水後用過涼水嗎

建議過一遍涼水。 焯水後的豆角無論是用於涼拌、炒食等烹飪做法，最好都再過一遍涼水，這樣熱騰騰的豆角遇冷水後外皮會迅速緊縮，可保持較佳的脆爽口感，不至於吃起來軟綿糜爛，同時還可保證豆角顏色的翠綠。

豆角有毒。 生的豆角和半生不熟的豆角中都含有上述説的皂角和植物凝集素毒素成分，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，如食用劑量過多輕者可導致人感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，以豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。

豆角可以直接炒着吃。 豆角中含有的毒素成分，通過高温就能去除，除了焯水方法以外，還可以高油温爆炒，一般對於毒素強的四季豆需油煸5分鐘，而扁豆需油煸3分鐘，荷蘭豆、豇豆油煸1分鐘左右即可。但需注意翻炒均勻，避免有的豆角沒炒熟，還帶有毒素殘留，另外要注意不能直接生吃，可焯水涼拌或放入泡缸中醃製好後吃，也同樣有脆爽的口感。

綜上所述，以上就是小編為大家介紹的關於炒豆角需要焯水幾分鐘的相關內容，其實炒豆角需要焯水3-5分鐘就可以了，因為豆角本身是有毒的，所以在炒之前需要焯水，而且焯水後最好再過一遍涼水，或者高温爆炒，這樣就起到消毒的作用了。所以大家在平時炒豆角的時候也要注意一下。