青菜焯水後要過涼水嗎

需要過涼水。青菜焯水後温度很高，其中的成分容易與氧氣發生反應，從而導致青菜顏色變暗、發黃、變黑。青菜焯水後用涼水衝一下可以迅速降温，使青菜顏色保持青綠，保證青菜的口感清脆可口。青菜焯水時可以在水中加兩滴油，這樣可以使顏色保持青綠，青菜焯水時加一些鹽也可以保持青菜的顏色。青菜焯水後馬上烹炒，也可以不過涼水，不是立刻烹炒則可以加入一些油保鮮。焯水除用於烹飪青菜外，還可用於烹飪肉類等，肉類及內臟焯水後可以去除血水、污漬與腥氣，焯水後的肉類通常不過涼水，夾爪這類需要保持其口感的就要過冰水。