貽貝要不要焯水是冷水焯水嗎
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温水。鍋中燒水,加入適量的料酒去腥味,等水開了放進貽貝,煮開張之後撈出,放進冷水盆中浸泡,過涼後撈出來瀝乾水分。貽貝不能用冷水下鍋焯水,在升温的過程中,導致肉質變老,不夠鮮嫩。用熱水焯水會把貽貝的腥味鎖在肉質中,吃起來不僅有腥味還有泥沙,口感不佳。
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温水。鍋中燒水,加入適量的料酒去腥味,等水開了放進貽貝,煮開張之後撈出,放進冷水盆中浸泡,過涼後撈出來瀝乾水分。貽貝不能用冷水下鍋焯水,在升温的過程中,導致肉質變老,不夠鮮嫩。用熱水焯水會把貽貝的腥味鎖在肉質中,吃起來不僅有腥味還有泥沙,口感不佳。