茭白焯水要過冷水嗎？

茭白是常見的一種蔬菜，在江南地區吃的比較多的。茭白在製作之前，常規需要先焯一下水，去除草酸。那麼茭白焯水要過冷水嗎？很多小夥伴並不是特別清楚，今天這就來告訴大家茭白焯水後是否還需要過冷水。

一、茭白焯水要過冷水嗎

都可以

因為茭白當中含有非常濃重的草酸，如果烹煮之前沒有焯水的話，那麼草酸進入胃之後會產生一些反應，對胃和腸有一定的破壞作用，因此需要焯一下水。但是焯水過後可以再過一下冷水，也可以不過冷水，直接烹製，具體根據自己的習慣來。

二、如何挑選新鮮的茭白

1.看顏色

新鮮的茭白它的顏色是呈現出青白兩色。茭白的上端是青綠色，下端是白色，顏色清亮的話則説明是剛剛採摘下來的茭白是比較新鮮的。如果上端的殼開始變黃，下端肉的部分也開始發黃發黑，説明這樣的茭白放置時間有點久了，新鮮程度大打折扣。

2.用手去摸

新鮮的茭白是沒有任何粘液的，摸上去滑滑的，上面會有一些些水分。但是如果已經變質或者時間放長的茭白摸上去會有黏黏的感覺，甚至會有一些粘液產生，一旦有粘液產生，説明這個茭白肯定是變質了，是不能食用的。所以通過用手去觸摸可以來判斷茭白的新鮮程度。

3.肉質飽滿度

新鮮茭白的肉質是非常飽滿的，而且有一些彈性。如果用手指去掐一下的話，馬上就會有那種脆嫩的感覺，説明這樣的茭白是很新鮮的。如果放置時間長或者變質的茭白，首先它的肉失去了水分，乾癟癟的看着特別的老，而且掐一下根本就掐不動，一點都不鮮脆，所以這樣的茭白是不能買的。

關於茭白是否焯水後還要過冷水現在知道該怎麼做了吧。今天還跟大家分享了關於挑選新鮮茭白的小方法，所以以後大家想要挑選到好的茭白的話，可以用這幾種方法來挑選。希望今天跟大家分享的小知識能夠幫助到大家，以後在挑選茭白的時候就不用發愁了。