炒茭白要焯水嗎

要。生茭白中含有大量的草酸成分，在沒有完全炒熟的情況下，草酸會與其他食物中的鈣反應，不利於鈣質的吸收。經過焯水處理以後，草酸就會完全被去除，與此同時還能夠消除茭白上殘留的農藥。將處理好的茭白切成片，水開後放入鍋中一分鐘後水再次燒開就可以了。