焯水一般需要幾分鐘-焯水用冷水還是熱水

在我們日常做菜的時候，有些菜品需要焯水這一道工序，也就是需要將原料放進鍋中煮至半熟，或者是全熟時撈出。那麼焯水用冷水還是熱水呢?焯水一般需要幾分鐘?

一、焯水用冷水還是熱水

焯水用冷水還是熱水，具體還要看我們製作的食物是什麼。

一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的，比如菠菜，芹菜，萵筍等等，菠菜焯水是為了更好的去除草酸，而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水，是為了讓顏色更加的鮮嫩，提升口感。

用冷水焯水的食物，一般是肉類食品，尤其是用來熬湯的肉類，這樣的肉類用冷水焯水的話，會更快的將肉類中的血煮出，煮出來的肉湯會更香。

二、焯水一般需要幾分鐘

蔬菜類尤其是比較容易熟的蔬菜，建議焯水的時間不要太久，不然會影響蔬菜的口感，一般焯水的時間在30秒到一分鐘之間就可以，如果蔬菜口感比較偏硬，不容易熟的，那麼焯水的時間可以適當的延長，但不能超過兩分鐘，不然時間過長可能會讓菜的顏色加深。

肉類焯水一般控制在1~2分鐘左右就可以，可以在焯水的時候適當的加入幾滴料酒去腥。

雖然看似簡簡單單的焯水，但依然是一門技術活，這道工序做好了，可以為整道菜奠定一個良好的基礎，如果沒做好，可能也會因為這一道工序而讓整個菜失去原有的美味。