肉類焯水用冷水還是熱水

1、如果是豬肉、羊肉、牛肉、雞肉和它們的內臟等，由於這些動物體內都有一股腥羶味，所以這些肉類焯水就需要使用冷水，這麼做主要是把肉類的髒物、血水和腥羶味都給焯出來，並且隨着水温逐漸升高，這些肉質也會慢慢變得緊實，從而讓這些肉變得更加滑嫩口感，另外肉的營養物質會更好的保存下來。

2、如果是海鮮，那麼需要使用熱水，這樣做可以保持海鮮的原汁原味，最大限度保存下海鮮的營養物質。因此針對不同的肉類選用不一樣的水温進行焯水，那麼肉的肉質就能得到更好地提升。