燉鴨湯過程中應該注意什麼呢-燉鴨湯用熱水還是冷水

説到燉鴨湯，相信大家都並不陌生，它也是一種非常好吃的菜餚，並且價格也很實惠，做法也比較簡單，很家常的一道菜。那關於燉鴨湯過程中的注意事項相信大家也有很多問題要問，比如，燉鴨湯用熱水還是冷水，以及燉鴨湯過程中應該注意什麼呢，這篇文章的答案將會給大家一個參考。

一、燉鴨湯用熱水還是冷水

燉鴨湯要用冷水燉，因為大家都知道開水會影響肉類的口感，一不小心燉的時間比較長了肉質就會變得又老又硬，非常影響口感。用冷水的話既可以去血沫又能肉的腥味，是一件非常方便快捷的事情，可以一舉兩得。

燉鴨湯是很受大家家庭歡迎的一種菜品，而且它的做法也是比較家常和簡單的，燉鴨湯可以充分利用燉這種烹飪方式，烹飪出來的鴨肉味濃肉美，湯的味道醇香美味，吃過之後仍然對它的味道記憶猶新。事實上燉鴨湯的時候是要用冷水的，很多人覺得用開水很快就可以燉好，但是開水雖然在速度方面具有着優勢，卻在口感和味道方面略遜一籌。

二、燉鴨湯過程中應該注意什麼呢

1.燉的時間，控制在一小時左右即可，時間太長會導致肉質偏老，口感不好，然後就可以上菜了，這個時間要把握得不可以太長但是也不要太短導致味道沒有放出來。

2.在燉的過程中放入姜和葱，在這個過程中，放入幾片薑片和葱段，對肉類產品的去腥效果更好。而且對菜品的増味增鮮也有很好的效果，是不可以忘記的一步。

大家都知道肉類大多具有腥味，我們做這道菜之前首先要用冷水浸泡一會鴨肉，因為冷水可以很好的去除腥味，並且在做之前要去除掉鴨肉裏面的雜質和血水，不僅更加健康衞生，而且這樣大家吃起來的口感也會更好，然後再繼續燉鴨湯。