過程中有什麼技巧呢-燉雞湯要焯水嗎

燉雞湯是一道既美味又營養的美食，但是如果在燉煮的過程中稍微處理不當都是影響燉雞湯的口感，每個家庭都應該做過，可是在燉雞湯之前最重要的一部分，有人可能就會忽略掉，那就是焯水，焯水也有很多的講究的，下面就來介紹下燉雞湯為何要焯水。

一、燉雞湯要焯水嗎

1.焯水，顧名思義就是把食物放在水中過濾一下，讓食物和水之間進行一個充分的接觸。可以加熱到全熟，也可以加熱到半熟，可以根據食物做出相對應時間。燉雞湯直接給雞肉進行焯水，可以去除雞肉中的肉腥味，焯去雞肉當中的血水，讓雞肉燉湯的時候更加的鮮香美味。

2.焯水可以讓食物的色、香、味，特別的食物的顏色起到至關重要的作用，焯水的應用範圍是很廣泛的，蔬菜焯水可以使顏色更加的好看，特別是涼拌的蔬菜。如果蔬菜和肉類一起煸炒還可以減少煸炒的時間，使得味道得到昇華。肉類焯水不光可以去除血沫，還可以起到再次清潔的作用，讓美味吃的更健康。

二、怎樣進行焯水

1.購買的雞肉回來後進行切塊和洗淨，鍋中把水燒開後才可以放入雞肉，為什麼不是冷水放入雞肉呢?這裏還是要着重科普一下的，如果是冷水下鍋，雞肉是屬於容易熟的肉類，那樣容易把雞肉都煮散，雞肉就不鮮嫩了。所以一定要熱水下鍋進行焯水。

2.鍋類的水沸騰後，放入雞肉，焯水片刻後，就會發現表面有很多的浮沫，這些都是血水和髒東西，一定要撇去這些浮沫，讓雞肉更加乾淨，用漏勺撈出雞肉立刻放入冷水中，這樣熱脹冷縮會使得雞肉更加的緊緻香嫩，過冷水後就可以讓雞肉進行清洗。

燉雞湯要焯水嗎？為了美味和健康，燉雞湯的時候是要焯水的，焯水後的雞肉會更加的勁道鮮美，焯水後去除了雞肉的血沫和腥味，是的燉出來的雞湯顏色更加的清澈，口感更加的美味，喝起來也會更加的香甜可口。