什麼情況下應該用什麼鍋燉湯呢-什麼鍋燉湯好喝又營養

在中國膳食中，滋補的湯一直是家庭餐桌上必不可少的，而工欲善其事必先利其器，要想燉出鮮美大補的湯最重要的是需要一個品質好的煲湯鍋，那什麼鍋燉湯好喝又營養呢?

什麼鍋燉湯好喝又營養

1.砂鍋

砂鍋是結合陶土和砂高温燒製而成。其的好處在於需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內循環比較好，保温性又好，做出來的湯美味之極，可耐高温、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分。

但煲湯一定要選用優質砂鍋，因為劣質砂鍋的瓷釉中一般含鉛，在燉煮酸類食物時容易被溶解，不利於人體健康。另外，雖然砂鍋煲湯有一定好處，但是其導熱性差，遇到驟冷驟熱特別容易破裂，因此需要小心使用。

2.瓦罐

南方煲湯用瓦罐的居多，瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高温燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，温度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的温度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。

3.陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恆温。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。

如果單純為了煲湯喝，時間也很充足，建議最好用砂鍋煲湯，畢竟融入到湯中的氨基酸比較多而且還利於吸收，對人體比較好，但是如果時間比較緊張，那就最好用陶瓷鍋煲湯，畢竟實際上兩種鍋煲湯時，營養上的差別也沒想象的那麼大。