應該怎麼燉雞湯-土雞燉湯要不要炒一下

雞湯，不僅口感極佳，而且含有豐富的營養物質，是我們很多家庭用作補品的好食材，但是想要燉出味道鮮美，油而不膩的雞湯也是需要一些嚴謹的操作步驟的，那麼大家知不知道土雞在燉湯時要不要炒一下?今天，大家就跟着小編一起來看看吧!

一、土雞燉湯要不要炒一下

雞要整隻。材料可以稍微炒一下(一般不炒)。可以用超市買的。雞先用滾水焯一下，祛除雞血水，使味道更鮮。火候好夠，用那種大個的燉湯煲來煲。材料和雞一起下，大火燒開小火慢燉2個鐘。 也可以先之前那樣，然後是在放在燉盅裏在高壓鍋裏隔水燉，大火壓10分鐘，小火10分鐘就行了。

二、土雞燉湯還要注意什麼

1.不要忘掉先過一遍水

任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裏面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以過水最適宜在温水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。

2.不要中途加水

開始燉雞湯時，忌用開水，並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

一般來説，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓食材隨水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

3.不要開始就用小火煨

很多人都會説“煨鍋雞湯”，在廚師的眼裏，這個説法不正確。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬製雞湯應該用砂鍋，先大火燒製約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣做雞湯才會潔白清澈。撇好浮沫後，再轉文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒了原汁原味。

以上就是關於燉雞湯的相關內容了，通過以上的講解大家是不是對“土雞燉湯要不要炒一下”這一系列燉雞湯的知識有了更深一步的瞭解了呢?土雞這種食材價格並不便宜，因此小編希望各位小夥伴平時在家裏燉雞湯的時候可以參考一下本文的相關內容，相信你一定會有不一樣的感受!