清燉牛肉要不要先炒一下？

現今大家餐桌上肉類越來越多，其中雞肉、豬肉最常見。但是對我來説，最喜歡吃的便是牛肉，尤其是清燉牛肉這道菜。但是在做清燉牛肉之前，很多人都有疑惑，清燉牛肉要不要先炒一下?

一、清燉牛肉要不要先炒一下

不用

往常我們做其他葷菜都是先焯再炒，接着燉，但是牛肉比較特殊，它肉質沒有豬肉緊實，吃起來卻比雞肉嫩滑，這裏要點名表揚火鍋中的肥牛，我看到肥牛這兩個字都要流口水。言歸正傳，既然要做“清燉牛肉”，“清”是關鍵，它不但意味着做出來的牛肉湯汁味道“清”，顏色也要“清”。

大家在做魚時，為了讓湯汁呈奶白色，燉之前會在鍋裏煎一煎，同樣的道理，如果我們在清燉牛肉前炒一下，那做出來的清燉牛肉就變成了“混”燉牛肉，所以小編建議，為了做出來的清燉牛肉色香味俱全，最好還是不要炒。

二、如何辨別真假牛肉

牛肉富因含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，而且口感Q彈美味，深受很多人的喜愛。但是市場上或餐館裏有不少不良商家用的是假牛肉來欺騙消費者，這種情況還屢見不鮮。很多人都很想知道假牛肉到底是什麼做的?我們又該如何辨別牛肉真假呢?

1.看顏色、肌理

新鮮牛肉的色彩對比深，應該全體呈深紅色(如果過度紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽)。而假牛肉的色彩較淺，即使是經過特別手法加工上色的也不會像真牛肉相同。

2.聞味道

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。另外家居醫生提醒大家牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，可是細心聞有一種微微的羶味。而別的肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只要肉的腥味，而沒有羶味。

3.摸質感

沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由於牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，並且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩。

清燉牛肉要不要先炒一下？答案很明確是不用，喜歡吃清燉牛肉的朋友可以試一下，清澈見底的湯汁加上鮮嫩可口的牛肉塊，喜歡吃麪試的還可以加上面條或者粉絲，嗦上一口，幸福感爆棚。