紫薯綠茶蛋糕卷怎麼做-紫薯綠茶蛋糕卷的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯綠茶蛋糕卷的做法步驟

• 1、將紫薯去皮切小塊，上鍋蒸15分鐘。

• 2、取出放入保鮮袋用擀麪杖壓成泥。

• 3、放入煉乳白糖及適量水拌勻即可。

• 4、先將雞蛋的蛋黃細砂糖混合後用打蛋器打發。

• 5、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

• 6、分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

• 7、加入水攪拌均勻後將低筋麪粉和泡打粉及綠茶粉混合後篩入蛋黃裏。

• 8、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。

• 9、將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。

• 10、繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。

• 11、盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，翻拌均勻；再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，繼續翻拌均勻。

• 12、把麪糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麪糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-18分鐘，直到表面金黃色。

• 13、準備一張新的油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的油紙。此時蛋糕底面朝上。

• 14、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上，在蛋糕表面抹上一層紫薯醬。

• 15、在蛋糕一邊切一刀但不要切斷。

• 16、拿一根擀麪杖繞在油紙上。擀麪杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。一直捲到頭。油紙都繞在了擀麪杖上，而蛋糕卷也成型了；最後，用油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。

• 17、成品。