豹紋紫薯蛋糕卷怎麼做-豹紋紫薯蛋糕卷的做法

“一直想做個豹紋的蛋糕卷，這回終於騰出時間一試了。沒有想象的那麼難，因為要分開調不同顏色的蛋糕糊還要分開烤，為防止蛋白糊消泡，所以在時間上就要緊湊不拖拉。

中間的夾心就用家裏現成的紫薯。紫薯的品種不一樣，口感和甜度也不同。我家的紫薯塊大，甜味濃，口感紮實略有彈性，所以我只加了一勺煉乳。之所以加煉乳，是為了多少增加點紫薯的濕度和甜味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豹紋紫薯蛋糕卷的做法步驟

• 1、提前準備紫薯餡料：紫薯削掉外皮。

• 2、切粗條，入盤中。

• 3、大火蒸20分鐘至全熟。

• 4、用勺子將紫薯條按壓成泥，有少許顆粒也無妨，加適量煉乳。

• 5、混合均勻，晾涼使用；用不完的紫薯泥密封好後入冰箱冷藏保存。

• 6、開始做蛋糕卷，先來個材料大合影：蛋糕粉（低筋麪粉），雞蛋、牛奶、蛋白用細砂糖，玉米油，竹炭粉，可可粉。

• 7、牛奶玉米油入盆中，用蛋抽攪打乳化，無油水分離。

• 8、將低筋麪粉篩入其中，用蛋抽攪拌均勻。

• 9、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃直接入麪糊中。

• 10、以不規則的方向攪拌均勻，呈細膩有流動感的蛋黃糊；放一旁備用。

• 11、取兩個小碗，取少許蛋黃糊，分別加入竹炭粉和可可粉，可加少許牛奶稀釋。

• 12、蛋清用電動打蛋器中低速打發，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡時、打出細膩白色發泡時、打出有少許紋路的細膩發泡時；當感到打蛋器略有阻力並且蛋白糊細膩有光澤時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎角；此時烤箱預熱170度。

• 13、取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊，混合均勻，裝入裱花袋中。

• 14、在鋪了油紙的烤盤裏擠上竹炭蛋糕糊，擠出豹紋上的黑毛圖案，方向大小粗細可不同；入烤箱烤1分鐘後端出散熱。

• 15、取可可麪糊2倍的蛋白糊混合均勻，裝入裱花袋中；擠在黑色花紋之間，剩下的黑兩種顏色的蛋糕糊可擠在不礙眼的邊緣及角落處；入烤箱烤1分鐘後端出散熱。

• 16、將蛋白糊取1/3入蛋黃糊中，混合均勻。

• 17、倒入餘下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻。

• 18、混合好的蛋糕糊細膩有光澤。

• 19、倒入烤盤中，端起烤箱輕震幾下。

• 20、入預熱好的烤箱中層，上下火170度，23分鐘左右；根據烤箱具體情況來調整。

• 21、出爐後立即脱模，撕掉周圍的油紙，放在晾架上晾2分鐘。

• 22、將蛋糕片翻身，撕掉豹紋上的油紙，再重新蓋上，防水分過度蒸發。

• 23、無需等蛋糕片晾涼，將蛋糕片的豹紋朝下、光滑面朝上；將上下兩邊斜切掉一條，在表面均勻的塗抹紫薯餡；捲入蛋糕卷中心處的位置塗抹得厚一些。

• 24、從近向遠捲成卷，封口朝下，用油紙將蛋糕捲包裹好，可放在室温下或者冰箱冷藏室20分鐘定型，切塊食用。

• 25、豹紋紫薯蛋糕卷，少油少糖，蓬鬆柔軟！

小竅門

1、紫薯餡中無奶油，所以在蛋糕卷温熱時就能鋪餡卷卷，但也存在一個問題就是易將蛋糕卷壓實，另外，紫薯餡較沉，也易將蛋糕卷壓實，這個從我圖片中能看到；改進的方法是可將紫薯泥只抹薄薄的一層，起到粘合和裝飾作用，在蛋糕卷晾到手温時卷卷；
2、豹紋的兩種顏色蛋糕糊只需要烤1分鐘定型即可，防烤得過久而使蛋糕糊太乾而與大面積的原味蛋糕糊分離或者開裂；蛋糕卷烤的温度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整。