豹紋蛋糕卷如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

性感美食代表作之一的豹紋蛋糕卷，香軟綿香的蛋糕捲上有着斑斑點點的豹紋巧克力圖案，好吃又好看，性感又迷人，而且攜帶方便，品相又佳，所以是下午茶的必選之一，搭配上一杯濃濃的香滑巧克力，熱香回味，讓你想到火熱的夏天不再感覺寒冷，這道美食給人的感覺是暖暖的。

主料

玉米油-蛋黃糊 ：40
細砂糖-蛋白糊 ：45
牛奶-蛋黃糊 ：70
蛋黃-蛋黃糊 ：4個
低筋麪粉-蛋黃糊 ：80
蛋白-蛋白糊 ：4個
細砂糖-蛋黃糊 ：20

輔料

咖啡粉-咖啡液 ：9
熱水-咖啡液 ：4小匙
檸檬汁-蛋白糊 ：適量
淡奶油-內餡 ：150
糖粉-內餡 ：15

具體步驟

1.準備工作1：裁切合適大小的油紙，並在四角剪口，墊入烤盤後鋪平，表面可以用廚房紙巾抹一薄層玉米油，備用

2.準備工作2：將咖啡粉倒入杯中，加入熱水後攪勻，晾涼備用

3.開始製作蛋黃糊：將分離好的蛋黃裝入碗中，加入細砂糖（注意分離出的蛋白按照1個和3個的形式分別裝在兩個容器中），並攪拌均勻

4.加入玉米油，充分攪拌均勻

5.加入牛奶，攪拌均勻

6.篩入低筋麪粉

7. 拌勻，蛋黃糊就做好了，備用

8.開始製作部分蛋白糊，作為調咖啡色花紋用：取一個分離好的蛋白，滴入幾滴檸檬汁，然後分次加入10g細砂糖，將蛋白打發至乾性發泡狀態

9.取兩個乾淨的碗，向其中分別挖入一大勺蛋黃糊，然後再分別挖入三大勺蛋白糊

10.拌勻後向兩個碗中加入晾涼的咖啡液，分別為1小勺和2小勺

11.拌勻，不同深淺的咖啡色蛋糕糊就調好了

12.將淺咖啡蛋糕糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出一些不規則點狀

13.然後將烤盤放入以170度預熱好的烤箱第二層，烘烤1分鐘

14.稍晾涼後，再將深咖啡蛋糕糊擠在淺咖形狀周圍，將其2/3左右部分包圍起來，最後再在空白處擠出適量圓點

15.將烤盤繼續放入烤箱第二層，170度1分鐘

16. 出爐後晾涼備用

17.繼續製作蛋白糊：取剩下的三個蛋白，滴入適量檸檬汁後分次加入35g細砂糖，將蛋白打發至濕性偏乾的狀態

18.將之前沒有用完的兩種咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黃糊中

19.攪拌均勻後加入2小勺咖啡液

20.繼續攪拌均勻

21.加入之前沒有用完的那一個蛋白糊，並取少許新打發的蛋白糊也加到蛋黃糊中

22. 翻拌至大致均勻

23.然後倒入剩下的蛋白盆中

24.繼續翻拌均勻，蛋糕糊就做好了

25.將蛋糕糊倒入烤盤中，並輕震幾次

26.然後將烤盤放入烤箱第二層，170度約20分鐘

27.出爐後在烤盤表面蓋一張油紙

28.立即倒扣脱模並迅速揭掉蛋糕上的油紙

29. 最後再在蛋糕表面蓋一張新的油紙，晾涼備用

30.開始製作內餡：淡奶油中加入糖粉，低速打發至7~8分發

31.將之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中

32.拌勻後就是咖啡味奶油

33.將蛋糕片首尾兩端切成45度斜邊，並在蛋糕體表面輕輕劃幾道痕跡

34.將奶油均勻的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹

35.小心將蛋糕片捲起並用油紙包好，放入冰箱冷藏定型後即可切件食用

烹飪技巧

1.調製所用的咖啡粉，我用的是袋裝純咖啡粉，1.8g/袋，一共用了5袋合計9g；2.最開始做好的咖啡液，分別用在斑紋調色、蛋糕體調色和奶油調味這幾個部分，用量在步驟中有具體描述；3.分離好的蛋白，沒有使用的時候先放入冰箱冷藏；然後打發好暫時不用的時候也要注意冷藏保存；