紫薯慕斯蛋糕的做法 【紫薯慕斯蛋糕】 紫薯慕斯蛋糕怎麼做

“一直很喜歡紫薯的味道，第一次做慕斯蛋糕也依然選擇了它，細膩的口感，淡淡的清香。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紫薯慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、這就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成兩片，那就找一個深度是蛋糕一半的盤子，如果要分三片，那就找個是蛋糕三分之一深度的盤子。我是分成兩片樣，用的盤子是蛋糕厚度的一半，把蛋糕放在盤子裏，把麪包刀靠在盤子上沿着盤子切。

• 2、切好的蛋糕厚薄很均勻，而且很平整。這時候，把蛋糕片的外圍稍微去掉一點。

• 3、先把紫薯去皮入鍋蒸熟。

• 4、蒸好的紫薯趁熱壓成泥，備用。

• 5、吉利丁片放入水中泡軟。（這個幾分鐘就好了的）

• 6、奶鍋中倒入牛奶，加入泡軟的吉利丁片和20克白糖，小火煮至白糖融化然後晾涼。（邊煮邊攪拌）

• 7、把紫薯泥加入牛奶液中，攪拌均勻，備用。（這裏我用了手持攪拌器攪拌的，這樣才足夠細膩，而圖中這樣的打蛋器是做不到的，我開始就是用這個攪拌）

• 8、事先在冰箱裏冰一瓶冰水，倒入較大的盤裏，天氣太熱我還另外加了一些冰塊。

• 9、用個稍微小點的容器裝入淡奶油。

• 10、隔冰水打發至出現明顯紋路但能流動的狀態。（這就是所説的隔冰水打發）

• 11、把打發好的奶油倒入牛奶液裏攪拌均勻成慕斯餡。。

• 12、在蛋糕模的底部包上一張錫紙（目的是為了避免慕司餡流出），取一片去掉少許外圍的蛋糕片放入蛋糕模裏。

• 13、倒入一半的慕斯餡，蓋住蛋糕片。

• 14、再放入第2塊蛋糕片，繼續倒入剩餘的一半慕斯陷，放入冰箱冷藏四個小時左右至完全凝固即可。

小竅門

詩心片語：

1：我打開的是一盒250毫升的淡奶油，這也是我開始時預算的用量，但在混合的時候，我覺得稍微多了一點，所以留了一點點，也就是後來用來裱花的這些表面的奶油，估計不超過30克，所以原料用量裏我寫了220毫升淡奶油。

2：蛋糕片的外圍如果去得多，也會導致需要的慕司餡增多，這個製作時候也要考慮到。

3：紫薯泥和牛奶液混合的時候，我開始用的是步驟裏那樣的打蛋器，但是混合起來的紫薯糊很是粗糙，好多細小的顆粒，於是後來我用了手持攪拌器進行攪拌，這樣才特別的細膩。

4：夏天打發淡奶油最好隔着冰水，這樣容易打發。

5：製作時在蛋糕模的底部包上錫紙，是為了避免慕司餡流出來，雖然我這個一點都沒有外流，但為了保險起見，不要去除此步驟哈。

6：一定要等確保完全凝固後方可脱模。