芒果慕斯蛋糕的做法芒果淋面慕斯蛋糕芒果慕斯蛋糕怎麼做

烘焙
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“自從喜歡上了淋面蛋糕真的有點停不住了，總想製作各種形狀，各種色彩的淋面蛋糕。所以説烘焙也真的是有癮的呀！你以為我做過了的就不會做了？你以為同樣的蛋糕就沒有做的必要？不，不，不，呵呵，不同的模具會帶給我們不同的驚喜！不同的色彩又會帶給給我們不同的愉悦。芒果慕斯蛋糕做了很多次了，但是我一看到這款模具心裏就長草了，而且漲勢特猛，必須儘早拔草，不然真的會吃不下，睡不着哦，呵呵。有點誇張了。不過這模樣的芒果慕斯的確太讓人驚豔了！”

食材明細

主料

戚風蛋糕 （一片）
芒果（350克）
吉利丁片 （3片）
奶油奶酪 （125克）
淡奶油 （200克）
細砂糖 （20克）

輔料

吉利丁 （9g）
糖（20g）
白巧克力 （（切碎）100g）
芒果泥 （（過篩）100g）
淡奶油 （（液態）70g）
液態無色葡萄糖漿 （100g）
檸檬黃色素 （（可不加）2滴）

甜味（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

芒果慕斯蛋糕的做法步驟

1、.材料準備。
2、將吉利丁片冷水泡軟，備用。
3、將蛋糕裁剪得比模具小一圈，備用。
4、芒果丁分成兩份。
5、將泡軟的吉利丁片隔水融化。
6、.將奶油奶酪切成小塊，和芒果丁一起放料理機打成奶酪芒果泥。
7、.將吉利丁液放入奶酪芒果泥裏，翻版均勻。
8、將淡奶油加20克細砂糖打至漸顯紋路。
9、將淡奶油加入奶酪芒果泥裏，翻拌均勻。
10、將做好的慕斯餡裝入裱花袋裏。
11、將慕斯餡擠入模具三分之一處，震幾下。
12、用勺子將慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷凍幾分鐘。
13、將凍好的蛋糕取出，放上戚風蛋糕片。
14、將剩餘慕斯餡擠入模具，中間放上芒果丁。震幾下放入冰箱冷凍12小時
15、芒果淋面材料準備。
16、.將吉利丁片用冰水泡軟。
17、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超過42℃），溶化後離火靜置待用。
18、芒果泥過篩幾遍。
19、芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化後，煮至沸騰，離火。
20、將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。
21、加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝乾水分）。最後全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色，可以滴入檸檬黃食用色素。自然冷卻至室温狀態，可用。
22、取出凍好的蛋糕放網架上。
23、將淋面材料一氣呵成淋下去。
24、成品欣賞。
25、成品欣賞。
26、成品欣賞。
27、成品欣賞。
28、成品欣賞。

小竅門

淋面的技巧：
如果放得過涼，很可能造成淋面過濃稠，這樣淋上去就不容易延展開，容易出現淋面過厚、不平整等問題。

如果甜點表面不平滑，可以先用甘納許或奶油作為基底，塗抹在麪餅等凹凸不平處，做出平滑的表面後再進行淋醬。如果直接淋醬，可能出現表面凹凸，醬汁也可能被甜點本身吸收。

淋面動作要快速：

將巧克力鏡面淋面淋在冰涼的甜點上，不論是哪一種類型的淋醬都會逐漸凝固。如果動作緩慢會使甜點表面出現淋醬的塗抹痕跡，或者淋醬延展性不佳出現斑點。

回收的淋面是可以冷藏或冷凍保存的，下次使用直接隔熱水加熱或微波爐