咖喱牛肉酥角怎麼做-咖喱牛肉酥角的做法

烘焙
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食材明細

主料

高筋麪粉 （300克）

輔料

鹽（3克）
牛奶（50克）
雞蛋（一枚50克）
黃油（50克）
活性乾酵母 （5克）
泡打粉 （2克）
裹入黃油 （200克）
瘦牛肉餡 （200克）
洋葱（100克）

配料

細砂糖 （5克）
冰水（70克）
鹽（5克）
雞粉（3克）
咖喱粉 （8克）
橄欖油 （10克）

咖喱（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

咖喱牛肉酥角的做法步驟

1、後油法。
2、和成麪糰兒。
3、用50克黃油切碎粒，把黃油碎粒揉到麪糰兒裏。
4、直至把麪糰兒揉均勻使油麪充分融合為止。
5、..
6、用保鮮膜包好麪糰兒。
7、把麪糰放入冰箱低温鬆弛發酵1小時。
8、鍋中注入橄欖油。
9、油熱下入牛肉餡洋葱煸炒，至水份蒸發一半時放入咖喱粉繼續煸炒。
10、炒勻後調味即可出鍋，晾涼備用。
11、把鬆弛發酵好的麪糰兒用擀麪杖擀開。
12、包入事先擀成片兒的裹入黃油。
13、..
14、..
15、用三疊法制作，每疊三層後放入冰箱冷藏30分鐘，直至三疊完成為止。
16、.
17、.
18、最後把用三疊法制作好的麪糰兒用擀麪杖擀成3-4毫米厚的薄片。
19、再用刀切割成8-10釐米見方的小面片。
20、在小面片中間放入餡料。
21、對角疊好放入烤盤，在攝氏28-35度的烤箱中做最後發酵。
22、坯料膨脹至一倍至一倍半時，在坯料表皮塗上蛋奶液。
23、箱預熱5分鐘，用上下火力200度的温度開始烘烤，烤至金黃色便可出爐。

小竅門

1、此點屬丹麥麪包改良版，是介於麪包和起酥的中性製作法，因此餳發時間不宜太久。合面時用的酵母比丹麥麪包的用量要減掉60%，另外加入少許泡打粉，在烘烤時能起到急速膨脹的作用，它既沒有酥皮那麼硬，又比麪包起酥的層次好，口感介於兩者之間。
2、用三疊法制作時，每疊三層後一定要在低温鬆弛20-30分鐘，冰箱的温度應當在0-3度左右為好。
3、在製作之前，起酥油最好在室温中放置1-2小時為好，合面的麪糰兒硬度要接近起酥油的硬度，這樣用三疊法制作時就不易透油，便於操作，烘烤後層次才會顯露較清晰。
4、每疊好一次後都要用擀麪杖均勻按壓，在接近需要的厚度時再用擀麪杖擀，使面和起酥油始終在均勻的伸展，同步延伸不會透油。
5、餡料中還可加些土豆粒或荸薺碎均可，口感會更佳。前提是，一定要在炒制的過程中儘量的把水份揮發掉50%以上，不得有多餘的湯汁為好。使用咖喱粉調味兒最好，味道會濃郁，不宜使用咖喱塊兒，那樣會使餡料粘糊糊的，口感也不好。用油也不宜過多，以炒制好後不汪油為標準。