咖喱牛肉金黃包的做法 咖喱牛肉金黃包&咖喱牛肉夾心麪包 咖喱牛肉金黃包怎麼做

“好久沒做小麪包了，今天我用一塊麪團和一碗餡，做了兩種不同形狀和口感的小麪包。聽起來是不是覺得挺奇怪？看圖片，喜歡上了嗎？

一個用了個帶蓋的模具，所以非常平整；另一個是整形後讓它自由發展，外面裹的那層黃色的物體是金黃麪包糠，如陽光般燦爛，咬一口也是酥脆脆的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咖喱牛肉金黃包的做法步驟

• 1、提前2小時炒餡，材料備好：肥瘦牛肉餡、大土豆、速食咖喱塊。

• 2、土豆去皮切不大於1公分的小丁。

• 3、炒鍋加熱，將牛肉餡直接入鍋，煸炒變色並出油脂。

• 4、將土豆丁入鍋煸炒至表面呈透明狀。

• 5、速食咖喱塊入鍋中，轉中小火，將咖喱塊炒融化。

• 6、少量多次加水，使餡料有粘乎狀，關火，盛入碗中，稍晾晾，蒙保鮮膜入冰箱冷藏保存，徹底涼後再使用；餡料提前數小時炒制並冷卻完成，必要時可以頭天晚上炒好，第二天再用。

• 7、麪包材料準備好，詳細見前面的材料表。

• 8、除黃油外的材料全部入揉麪桶中，麪粉的吸水率不同，水量可預留20克，看麪糰狀態調整；先低速攪拌成團，轉中速攪拌2分鐘，再轉高速攪拌；麪糰光滑柔軟，能撐出粗膜時加室温軟化的黃油。

• 9、先低速將黃油完全融入麪糰中，再轉中速和高速攪拌；麪糰光滑、柔軟、不粘盆壁，揪一塊麪能用手撐出透明有彈性的薄膜。

• 10、麪糰收圓放在盆中，蒙保鮮膜，放温暖濕潤處基礎發酵；可用烤箱發酵，温度28度，烤箱內部噴適量水增加濕度。

• 11、麪糰發至2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷，微微回縮；麪糰倒在案板上，輕輕拍打排氣。

• 12、根據所用的模具或者想要做的造型稱重、分割；我要做2種造型，先稱出6個30克重的麪糰，剩下的平分成6份，每個約60克。

• 13、分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 14、鬆弛好的6個小麪糰分鐘拍打成餅狀，包入15-20克咖喱牛肉餡。

• 15、封口捏嚴。

• 16、放入模具中，用手指輕輕按平，二次發酵15分鐘。

• 17、鬆弛好的大面團分別拍打成餅狀，包入40-50克咖喱牛肉餡。

• 18、封口捏嚴，整理成橢圓形。

• 19、封口朝下，碼放在不粘烤盤上二次發酵。

• 20、小麪包發酵15分鐘，蓋上蓋子，烤箱預熱190度。

• 21、將小麪包送入預熱好的烤箱中層，温度調至上下火190度，16分鐘。

• 22、出爐後端起烤盤輕震幾下，脱模，晾至温熱時可食用；有牛油從封口處漏出來了，趁熱用廚房紙擦掉。

• 23、來看大面包，發至2倍大時，先在裸露的麪糰上刷蛋液。

• 24、蘸裹金黃麪包糠，翻個，將剩下的裸露面皮刷蛋液，蘸裹麪包糠。

• 25、碼放在不粘烤盤內。

• 26、送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘。

• 27、出爐後端着烤盤輕震幾下，轉移到晾架上晾至温熱可食用。

• 28、好看的小麪包，連底部也酥脆脆。

小竅門

1、此方不限模具，造型多樣，麪包糠可有可無，會有不同的顏值和口感；
2、除了烘烤外，還可以油炸，為了安全起見，油温不要太高，餡料不要太滿，且麪包坯上要用牙籤扎幾個洞防止爆裂；
3、餡料中的牛肉還可以換成雞胸、豬肉，餡料中不要太多湯汁；
4、烘烤的温度和時間根據使用烤箱的實際情況、所用模具的材質、麪包的大小來調整；
5、麪包趁温熱食用，色香味俱佳，涼後會因餡料中的牛油凝固而影響口感，重新入預熱好的180度烤箱加熱3分鐘能恢復出爐時的風味。