綠豆涼糕紫薯餡怎麼做-綠豆涼糕紫薯餡的做法
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“夏日涼涼的綠豆糕,沙沙的,甜甜的,好吃😋,此方50克的月餅模具一共做出成品19個,冷藏保質期3到5天!本方子是紫薯餡,大家愛吃什麼餡料都可以做,比如,奶黃,抹茶,蔓越莓,或者豆沙都可以!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
綠豆涼糕紫薯餡的做法步驟
1、稱量剝皮綠豆仁250克,清水浸泡24小時,這期間多換幾次水。
2、上鍋墊上紗布蒸1小時20分,我是電蒸鍋,蒸了1小時20分鐘,如果是液化氣不鏽鋼蒸鍋上蒸大概60分鐘能蒸好,何為熟?打開鍋蓋拿起一粒豆,一捏就是粉碎就是蒸好了!
3、紫薯洗乾淨削皮後也上鍋蒸好,這個比較好熟,所以先來料理紫薯餡!蒸好的紫薯放入容器內壓成泥備用
4、趁熱倒入麥芽糖30克,淡奶油30克翻拌均勻(可用蜂蜜代替麥芽糖)
5、黃油15克室温軟化後倒入紫薯餡內,攪拌均勻
6、平底鍋小火燒熱後倒入紫薯餡翻炒,炒出水分
7、炒成如圖那樣能抱成團,不能太濕,拿出蓋上濕布靜置備用。
8、蒸好的綠豆仁拿出放入乾淨的容器內,壓成泥
9、壓好的的綠豆泥需要過篩,這步很重要,要有耐心,過篩的綠豆泥會入口即化,更好吃!
10、這是過完篩的綠豆泥細膩很多
11、平底鍋放入黃油塊,小火化開
12、倒入綠豆泥,白砂糖30克,翻炒均勻
13、倒入淡奶油50克翻炒均勻
14、水份越來越少,繼續翻炒,培養耐心
15、快要成功了,加油
16、這是炒好的綠豆泥,盛出備用
17、紫薯泥稱量15克一個揉成小球
18、全部的紫薯泥做成15克小球備用
19、綠豆泥32克一個,做成皮,把紫薯球包進去,收口
20、收好口,滾圓
21、放進月餅模具壓下去,神奇一刻誕生了,一顆完美的綠豆糕就在親愛的們玉手下誕生了!
22、切開後顏值也是棒棒噠,好看又好吃,趕緊動手做起來吧!
小竅門
原材料一定是剝皮綠豆仁,某寶都有賣,帶皮的不能做原材料!
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