芸豆炒肉要不要先過水

需要。芸豆炒肉是需要焯水的，芸豆中有一定的苦味，焯水能夠去除味道，避免影響菜品口感，並且芸豆的質地比較硬，直接炒是很難熟的，會出現外皮焦，但裏面都在還是夾生的情況，芸豆洗淨焯水五分鐘左右，然後放涼水中浸泡，這樣芸豆依舊鮮脆可口。