芸豆炒肉需要焯水嗎

需要焯水。芸豆本身較硬，直接下鍋炒的話很難炒熟，很有可能肉片熟了芸豆還沒熟，所以一般做法是在下鍋前要先焯水下，目的就是把芸豆煮軟乎點，去除芸豆的苦味和腥味，焯水後再過一遍涼水，然後就可以和肉片一起下鍋炒了，這樣炒出來的芸豆炒肉才好吃。