炒茄子需要焯水嗎

不需要。炒茄子之前，不需要將茄子焯水，焯水會使茄子變黑，影響美觀，並且茄子是一種比較容易熟的蔬菜，鍋中油熱之後放茄子，翻炒幾下茄子變軟就是熟了，所以沒有必要在炒之前焯水。注意，茄子非常吸油，炒茄子時要多到點油，防止油被吸乾後粘鍋。