炒辣子雞的雞塊需要焯水嗎

需要。把雞塊焯水，是為了去除雞肉本身帶有的腥味。在挑選雞肉的時候，最直觀的方式就是去看雞肉外觀的顏色，新鮮的雞肉應該是白裏透紅的。雞塊在焯水的過程中，可以放入一些切好的薑片。不過薑片的數量不宜過多，否則雞塊的味道會被薑片覆蓋。