茄子要焯水再炒嗎

不需要。茄子的含水量較少，肉質較柔軟疏鬆，所以在烹飪茄子時不需要經過焯水，經過焯水會讓茄子變軟口感也會降低，還會導致茄子中的營養物質減少。所以在烹飪茄子時，只需要將茄子清洗乾淨，或者用清水浸泡一段時間，可以將茄子切成小段放入加入少許鹽的清水中浸泡一段時間。